La table d’hôte
Le Menu de saison
Le menu table d’hôte vous permettra de vivre une expérience culinaire complète avec tous les saveurs et les découvertes d’un 5 menu services inspiré par le terroir de Charlevoix.
82$ par personne
Le Menu de saison
Le menu table d’hôte vous permettra de vivre une expérience culinaire complète avec tous les saveurs et les découvertes d’un 5 menu services inspiré par le terroir de Charlevoix.
82$ par personne
** Un suppléments s’applique sur les items identifés
En Prélude
- La mise en bouche du moment
En guise d’entrées
- Déclinaison de carottes – purée crécy, guacamole de pois, oignons grelots glacés à l’érable
- Acras de saumon fumé – émulsion tofu & herbes, légumes marinés
- Duo de notre fumoir, saumon et canard fumé, blinis au sarasin – condiments maisons
- Baluchon d’émeu de St-Urbain – glace de viande et condiment d’apricot
- Tartare de bœuf – champignons de charlevoix, umami, piment gorria local
- Terrine de foie gras, pain brioché – +8$ (avec foie gras poelé) +14$
La Chaudronnée
- Potage du jour
- Gaspacho à la fraise & son sorbet au cèdre
- Verdurette gourmande aux herbes du jardin
La signature de l’auberge
- Crinière de lion des Éboulements – Purée de céleri-rave & légumes – 36
- Ballotine de lapereau – Porc de Charlevoix, Rapini & sauce bleuet – 39$
- Morue du St-Laurent – Sauce méditerranéenne à l’Omerto, risotto à l’encre sèche – 38$
- Cuisse de canard confite laqué à l’ail noir de Charlevoix, purée de betterave, pommes darphin – 37$
- Noix de St-Jacques – Orzo crémeux d’asperge, Tome de la famille Migneron – 49$ **
- Mignon de boeuf Angus AAA – demi-glace aux champignons de Charlevoix & purée fumée – 59$ **
Fromages
- Trilogie de fromages fins de Charlevoix $14 p.p.
Pour terminer en beauté
- Ganache chocolat de Dubai – croustillant de chocolat blanc, chouchou de pistaches & glace ivoire – 18$
- Crème brulée à l’érable – 16$
- Pavlova aux fruits rouges – diplomate à la fève tonka, sorbet fraise – 17$
- Sélection de sorbets de saison – 14$
La table d’hôte comprend la mise en bouche du moment, un choix dans les entrées, un choix de potage ou salade dans la chaudronnée, un choix de plat principal dans la signature de l’auberge, notre choix de desserts & café.
Les taxes et frais de service sont automatiquement ajoutés à la note.
** les items indiqués comportent un supplément
