À la carte
Pour une expérience qui éveille les sens, tant par les saveurs que par les paysages, le Perché Gourmand met à l’honneur les produits du terroir avec des compositions visant a vous faire découvrir les saveurs de Charlevoix
Pour une expérience qui éveille les sens, tant par les saveurs que par les paysages, le Perché Gourmand met à l’honneur les produits du terroir avec des compositions visant a vous faire découvrir les saveurs de Charlevoix
En Prélude
- La mise en bouche du moment
En guise d’entrées
- Déclinaison de carottes – purée crécy, guacamole de pois, oignons grelots glacés à l’érable – 19$
- Acras de saumon fumé – émulsion tofu & herbes, légumes marinés – 20$
- Duo de notre fumoir, saumon et canard fumé, blinis au sarasin – condiments maisons – 26$
- Baluchon d’émeu de St-Urbain – glace de viande et condiment d’apricot – 22$
- Tartare de bœuf – champignons de charlevoix, umami, piment gorria local – 24$
- Terrine de foie gras, pain brioché – 32$ (avec foie gras poelé) +14$
La Chaudronnée
- Potage du jour – 12
- Gaspacho à la fraise & son sorbet au cèdre – 13
- Verdurette gourmande aux herbes du jardin – 10
La signature de l’auberge
- Crinière de lion des Éboulements – Purée de céleri-rave & légumes – 36
- Ballotine de lapereau – Porc de Charlevoix, Rapini & sauce bleuet – 39$
- Morue du St-Laurent – Sauce méditerranéenne à l’Omerto, risotto à l’encre sèche – 38$
- Cuisse de canard confite laqué à l’ail noir de Charlevoix, purée de betterave, pommes darphin – 37$
- Noix de St-Jacques – Orzo crémeux d’asperge, Tome de la famille Migneron – 49$
- Mignon de boeuf Angus AAA – demi-glace aux champignons de Charlevoix & purée pomme terre fumée – 59$
Fromages
- Trilogie de fromages fins de Charlevoix $14 p.p.
Pour terminer en beauté
- Ganache chocolat de Dubai – croustillant de chocolat blanc, chouchou de pistaches & glace ivoire – 18$
- Crème brulée à l’érable – 16$
- Pavlova aux fruits rouges – diplomate à la fève tonka, sorbet fraise – 17$
- Sélection de sorbets de saison – 14$
