À la carte
Pour une expérience qui éveille les sens, tant par les saveurs que par les paysages, le Perché Gourmand met à l’honneur les produits du terroir avec des compositions visant a vous faire découvrir les saveurs de Charlevoix
Pour une expérience qui éveille les sens, tant par les saveurs que par les paysages, le Perché Gourmand met à l’honneur les produits du terroir avec des compositions visant a vous faire découvrir les saveurs de Charlevoix
En Prélude
- La mise en bouche du moment
En guise d’entrée
- Feuilleté d’escargots – À la crème d’ail et persil – 21$
- Déclinaison de carottes – Guacamole, oignon grelot glacé à l’érable, champignon Rose et lion – 19$
- Accras de saumon fumé – Émulsion tofu & herbes fraiches et tuiles de riz – 20$
- Baluchon d’émeu de St-Urbain – Glace de viande et condiment d’abricot – 22$
- Tartare de bœuf – Champignons de Charlevoix, umami, piment gorria – 24$
- Duo de notre fumoir – Saumon et canard fumé, blinis au sarrasin – condiments – 24$
La Chaudronnée
- Verdurette gourmande – Vinaigrette aux herbes – 10$
- Potage du jour – 12$
- Gaspacho à la fraise – Sorbet au cèdre – 13$
La Signature de l’Auberge
- Joue de boeuf braisée 12 heures – Jus au vin rouge, pommes de terre douces – 42$
- Crinière de lion des Éboulements – Purée de céleri-rave & légumes – 36$
- Cuisse de canard confite – Laqué à l’ail noir de Charlevoix, purée de betterave, pommes darphin – 37$
- Morue du St-Laurent – Sauce méditerranéenne à l’Omerto, risotto à l’encre sèche – 38$
- Ballotine de lapereau – Porc de Charlevoix, rapini & sauce bleuet – 39$
- Noix de St-Jacques – Orzo crémeux d’asperge, Tome de la famille Migneron – 49$ *
- Mignon de boeuf Angus AAA – Demi-glace aux champignons de Charlevoix & purée fumée – 59$ *
Fromages
- Trilogie de fromages affinés de Charlevoix – 28$
Pour terminer en beauté
- Sorbets de saison – 14$
- Ganache chocolat de Dubai – Croustillant de chocolat blanc, chouchou de pistaches & glace ivoire – 18$
- Crème brulée à l’érable – 16$
- Pavlova aux fruits rouges – Diplomate à la fève tonka, sorbet fraise – 17$
