La table d’hôte

En Prélude

• La mise en bouche du moment

En guise d’entrées

• Escabèche de filet de sébaste de la Gaspésie, sauce rouille au safran
• Carotte grillée, purée crécy, guacamole de pois, oignons grelots glacés à l’érable
• Brandade de saumon fumé et sa mayonnaise maison de style “tartare”
• Baluchon d’émeu de St-Urbain, glace de viande montée au beurre, griottes et gingembre
• Tartare de bœuf façon bohémienne, croustillant de crème fouettée au soya
• Farandole des produits de notre fumoir , assortiment de  confitures, condiments de saison et huile de noisettes – 9
• Foie gras poêlé, brunoise de poire & aveline, croutons au miel et épices, avec mistelle de poire – 13

La Chaudronnée

• Potage du jour
• Bouillon Thai & sa garniture
• Gaspacho à la fraise & son sorbet au cèdre
• Verdurette gourmande aux herbes du jardin

Les Trous normands

• Inspiration aux pommes des Vergers Pednault – 3
•  Eau-de-vie de Pommes Rosemont- 6
• Je suis tombé dans les pommes – 9

La signature de l’auberge

• Goujonnette d’Omble de fontaine de M. Benoit au cidre de
  Baie-St-Paul
• Filet de doré à la provençale, riz sauvage et légumes de saison
• Filet mignon de sanglier de Baie-St-Paul et son flanc, gnocchis au shiitake et sa gastrique – 7
• Râble de lapereau farci en chemise de bacon, rillettes aux ris de veau, vinaigrette tiède aux bleuets, polenta crémeuse
• Magret de canard à l’argouse & sa purée de panais
• Osso buco de porc de St-Urbain braisé BBQ & linguines au pesto
• Mignon de bœuf Angus,  réduction à la Vache fsolle & pommes de terre persillées – 9
• Duo  de crevettes & pétoncles  à l’Omerto safrané, caviar d’exocet & son quinoa – 9

Nos assiettes de fromages du Québec

• Trilogie de fromages fins de Charlevoix  – 12
• Grande ronde de St-Uguzon – 17

Pour terminer en Beauté

• Dessert du jour
• Choux croquants, crème de basilic, fraises confites au poivre
• Barre chocolatée aux bleuets
• Crème brulée
• Sélection de sorbets de saison