La table d’hôte

En Prélude

• La mise en bouche du moment

En guise d’entrées

• Carotte grillées – purée crécy, guacamole de pois, oignons grelots glacés à l’érable
• Accras de saumon fumé – émulsion tofu & herbes, légumes marinés
• Duo de notre fumoir, confitures maison, condiments de saison –  11$ (supp)
• Baluchon d’émeu de St-Urbain – glace de viande montée au beurre, guinettes et gingembre
• Tartare de bœuf façon bohémienne – sauce piquante de l’hydromel de Charlevoix, pain grillé
• Foie gras poêlé en duo – mi-cuit & mistelle de poire – 16$ (supp)

La Chaudronnée

• Potage du jour
• Gaspacho à la fraise & son sorbet au cèdre
• Verdurette gourmande aux herbes du jardin

Les Trous Normands

• Brandy aux pommes de Rosemont  – 8 (supp)
• Sorbet de Baie St-Pomme  – 12 (supp)

La signature de l’auberge

• Poisson(s) ou fruits de mer – selon arrivage , risotto et légumes de saison
• Râble de lapereau farci – en chemise de bacon, rillettes aux ris de veau, vinaigrette tiède aux bleuets, polenta crémeuse
• Osso bucco de porc de St-Urbain – braisé en cassoulet
• Filet mignon de sanglier de Baie-St-Paul et sa bedaine en cuisson lente, gnocchis au shiitake et sa gastrique – 8$ (supp)
• Déclinaison de choux-fleurs – vinaigrette au beurre de cacahuètes et amandes
• Truite arc-en-ciel – sauce au cidre de Baie St-Pomme, juliènne de légumes
• Mignon de bœuf Angus –  réduction à la Vache folle & pommes de terre persillées – 10$ (Supp)

Nos assiettes de fromages du Québec

• Trilogie de fromages fins de Charlevoix – 18$ (supp)
• Grande ronde de St-Uguzon – 28$  (supp)

Pour terminer en beauté

• Ganache chocolaté – croustillant parliné cacahuètes & glace vanille
• Crème brulée au sirop d’érable
• Pavlova aux fruits rouges – diplomate à la fève tonka, sorbet fraise
• Sélection de sorbets de saison