La table d’hôte

En Prélude

• La mise en bouche du moment

En guise d’entrées

• Carotte grillée, purée crécy, guacamole de pois, oignons grelots glacés à l’érable
• Accras de saumon fumé, émulsion tofu & herbes, légumes marinés
• Baluchon d’émeu de St-Urbain, glace de viande montée au beurre, griottes et gingembre
• Tartare de bœuf façon bohémienne, croustillant de pain et sa glace à la moutarde ancienne
• Duo de notre fumoir , assortiment de  confitures, condiments maisons – 11  
• Foie gras poêlé en duo mi-cuit & mistelle de poire – 16

La Chaudronnée

• Potage du jour
• Gaspacho à la fraise & son sorbet au cèdre
• Verdurette gourmande aux herbes

Les Trous normands

• Inspiration aux pommes des Vergers Pednault – 3
•  Eau-de-vie de Pommes Rosemont- 6
• Je suis tombé dans les pommes – 9

La signature de l’auberge

• Poisson (s) ou fruits de mer selon arrivage et inspiration du moment
• Osso buco de porc de St-Urbain braisé BBQ en cassoulet
• Râble de lapereau farci en chemise de bacon, rillettes aux ris de veau, vinaigrette tiède aux bleuets, polenta crémeuse
• Filet mignon de sanglier de Baie-St-Paul et sa bedaine en cuisson lente, gnocchis au shiitake et sa gastrique – 8
• Mignon de bœuf Angus, réduction à la Vache folle & pommes de terre persillées – 10
  

Nos assiettes de fromages du Québec

• Trilogie de fromages fins de Charlevoix  – 15
• Grande ronde de St-Uguzon – 21

Pour terminer en Beauté

• Dessert du jour
• Craquelin cacahuète, ganache chocolat, glace au yaourt & miel de trèfle
• Pavlova aux fruits du jour
• Sélection de sorbets de saison